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果蔬脆片是油炸食品吗?
发布时间:2021-8-9 15:35:49      点击次数:101

不是。

通常生活中所说的油炸是指将食品置于较高温度的油脂中,使其加热快速熟化的过程,一种食物的烹调方法,属于常压油炸,温度一般在160℃以上。而这样的高的油温带来很多问题,如食品的营养成分在高温下受到破坏,色香味受到影响。另外高温使油发烟、污染环境、变大油耗、同时高温下反复食用油炸,有的成分发生多种化学反应,导致炸油酸败劣变,油脂会变稠,产生劣味,甚至会产生一些对人体有害的甚至致癌的物质,影响消费者的健康。

果蔬脆片加工是采用真空低温介质脱水,是在减压(真空)的情况下,食品中水分汽化温度降低,能在短时间内迅速脱水,实现低温条件下对食品的脱水。热油作为食品脱水的供热介质,还能改善食品风味作用。脱水前的果蔬经过热水漂汤,鱼肉等经过熟制加工,预处理的目的,尽量在保持食品的原色原味,提高原料的固形物含量,提高制品的组织强度,降低食品的含油率,严格意义上讲,真空低温介质脱水,实际上是对食品的干燥脱水的过程,只不过把油炸作为供热的介质。与生活中所说的油炸有着根本的区别。所以说,果蔬脆片可定义为含油食品而不是油炸食品。


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